百年小店的古早味米粉湯秘方,其實秘訣很簡單,每天都有人排長隊,總是吃不夠!

好文分享 2018-08-07

Q彈的米粉沉浸在山珍海味的湯頭裡,讓食材簡單,味道豐富的米粉湯只要銅板價可以吃巧又吃飽,足以成為台灣小吃精神之一呢。

預備食材

米粉1包 300g,豬肉絲 200g,芹菜 3支,蒜苗 2支,香菇(小) 10朵,蝦米 1大匙,油蔥酥 適量,白胡椒 適量,鹽 適量,雞高湯 適量。

步驟

食材清洗備用。

起鍋,放適量的豬油爆香豬肉絲(如果豬肉絲使用的是油脂比較豐富的五花肉,油可以不放,直接放入鍋內炒出油脂,不止香氣足還可以避免食用過量的油)。

利用豬肉絲逼出的油脂繼續將香菇、蝦米炒香(乾香菇泡軟切絲、蝦米泡軟)。

待食材均炒出香氣,紅蘿蔔切絲、芹菜切小段、蒜苗切小段繼續拌炒至軟透。

加入雞高湯(可以用清水替代)。湯滾了之後加入適量的鹽、白胡椒調味。

米粉清洗後瀝掉水份,待湯滾了之後放入,水再次滾了之後蓋上鍋蓋悶30秒~1分鐘,打開鍋蓋,將米粉用鍋鏟切成小段(放入前先剪小段也可以)。

起鍋前再放入油蔥酥、芹菜未即完成。

吮指回味的台灣小吃:米粉湯,令人一碗接一碗停不下來呢。

小貼士:

米粉湯以豬油炒出的香氣很有古早味 。

若不習慣豬油、或是家裡沒有豬油改以其他植物油亦可 。

沒有備用的油蔥酥,可以買新鮮的紅蔥頭切片後以油炸到金黃色後取出,剩餘的油拿來炒材料。

來源:womanmake.com

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